说起梅干菜，虽不是主角，但五花肉里放了它，仿佛神来一笔！
梅干菜配肉的香味，真的是说它"香飘万里"都不为过！
梅干菜扣肉就完美诠释了这一点，香味扑鼻，肉片更是色泽诱人，香滑醇美，肥而不腻的味道让人欲罢不能。
肥肉中油分渗出，只剩绵柔软烂的口感，入口即化，而梅干菜又被油水滋润得更美味，配上一大碗白米饭，吃得太满足！
梅 菜 扣 肉
五花肉 1 方块 / 梅干菜 100g/ 大葱段
姜片 / 八角 / 老抽 3 勺 / 生抽 2 勺
白糖少许 / 料酒 2 勺 / 葱花少许
1. 梅干菜洗净后加清水浸泡，静置 45 分钟，拧干备用。
2. 方型五花肉冷水入锅，加姜片、八角、葱段、料酒，大火煮沸后转中火煮 30 分钟左右。
3. 五花肉取出后放入大盘中浇 2 勺老抽，抹匀。
4. 用针或牙签在表皮上扎小孔后，肉皮朝下静置，10 分钟后再将肉皮朝上，晾干表面老抽。
5. 锅中热少许油（盖过皮就好），五花肉皮朝下放入，加盖小火慢煎 3 分钟。
6. 锅中底油留用，将煎好的五花肉盛出趁热切片，底部不要完全切断，皮朝下放入蒸碗。
7. 倒入由老抽、生抽、糖、料酒拌成的调料汁，每一片都抹上，多余的调料汁倒出备用。
8. 用煎肉的底油爆香姜丝，放入挤干水分的梅干菜，倒入调料汁，翻炒均匀后尝咸淡调味。
9. 炒好的梅干菜放在五花肉上，压实，沸水上锅蒸 1 小时左右。
10. 盘子盖在蒸碗上，快速翻转倒扣，取下碗，撒葱花即可 ~
一煮二煎三蒸，入口即化的梅菜扣肉，完成。
五花肉片浸透入味，油脂被充分煎出，吃起来不会腻，软糯可口，瘦肉部分吸饱了汤汁，搭配梅菜的滋味，幸福感爆棚。
配着米饭、用馒头夹着吃，肉汁满满，吃进嘴里却毫不油腻，绝了
1. 关于肉片厚度 —— 可根据喜好调节厚度，但建议不要切得太厚，口感、味道都会差很多。
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